ГлавнаяПолезная информацияВыбор ножа. Часть 3.

Выбор ножа. Часть 3.

Среди знатоков и ценителей ножейчасто обсуждаются марки сталей, применяемых для изготовления клинков. При этомрассматриваются химический состав стали, структура сплава, технологииизготовления и прочие тонкости. Но иногда высказывается мнение, что простомупотребителю нет надобности вникать в столь сложные подробности и становитьсядоморощенным металлургом-сталеваром. Если наша цель - просто купить нож  высокого качества, который будет служить долгие годы и радовать своеговладельца, то достаточно запомнить несколько простых фактов. За знатока вы,конечно, не сойдете, но к грамотному потребителю и пользователю приблизитесь.

СТАЛЬ КЛИНКА - ЭТО НЕ ГЛАВНОЕ

То есть, конечно, знать марку стали клинка и понимать, чтоэто означает, полезно. Но что нам это дает? Сначала надо разобраться, зачем ножвообще нужен и какими должен обладать качествами.

Нож должен резать. Иногда клинком удобно что-нибудьпроколоть, отковырять. Нож НЕ должен: рубить, пилить, работать кочергой идомкратом - это не его область применения. Соответственно, от ножа мы ожидаемхорошие режущие свойства (легкость реза, остроту и "чтоб долго нетупился"), прочность.

За счет чего режет нож? Не вдаваясь в подробностиметалловедения, скажу, что за счет своей геометрии. Не за счет остроты ихорошей стали, а за счет формы клинка, угла заточки и прочих характеристик,обеспечивающих легкое проникновение и разрушение разрезаемого материала.Соответственно, геометрия клинка - это первое, на что должен обращать вниманиепотребитель. Чем тоньше нож, тем лучше он режет при прочих равных условиях.Принято считать, что лучше всего работает тонкий клинок, в сечениипредставляющий собой тонкий равнобедренный треугольник (клин). Чем ближесечение клинка к такой фигуре, тем лучше нож будет резать хлеб, овощи и всеостальное. Однако прочность такого клинка невысока, и при разрезании твердыхматериалов или при рубке чего-либо нож с таким сечением клинка будет довольнобыстро тупиться. Поэтому довольно часто применяется немного другое сечение -клин с подводом. Выглядит это как тот же клин, но режущая кромка заточена подболее тупым углом, порядка 30-40 градусов. Такое решение позволяет увеличитьтолщину режущей кромки и повысить ее прочность, при этом сохраняются хорошиережущие свойства клинка.

РУКОЯТЬ

Следующее, что делает работу с ножом легкой и приятной -это рукоять. Тут каждый выбирает для себя, для своих нужд и своих рук. Ножнельзя выбирать по картинке или только взглянув на витрину - надо обязательноподержать нож в руках, попробовать, каково будет работать с ним в теплыхперчатках, если это не кухонный нож. Важно, чтобы на рукояти не было острыхуглов и многочисленных выемок, они могут наминать руку при работе. Украшенныерукояти подарочных ножей очень часто оказываются неудобными именно из-за обилиявыступов, как и круглые в сечении рукояти, из-за которых нож можетпроворачиваться в руке.

Также замечу, что зря многие презрительно относятся крукояткам из синтетических материалов,которые имеют кухонные ножи , предпочитая дерево, бересту, кость иликожу. Современные пластики очень комфортны в руке, обеспечивают надежноеудержание ножа при минимуме ухода за рукояткой. Смотрится синтетика, конечно,не всегда так "нарядно", как какое-нибудь золотистое с прожилкамидерево. Но натуральный материал может потемнеть, впитать грязь и запахи,растрескаться или размокнуть, тогда как пластики (да и то не все) боятьсятолько растворяющих веществ вроде ацетона или очень сильных морозов, прикоторых становятся менее прочными.
 

СКЛАДНОЙ НОЖ

Если вы покупаете складной нож, очень внимательноотнеситесь к работе механизма. Сейчас большинство ножей имеет запирающий замок,фиксирующий нож в открытом положении (его часто называют фиксатором). Чащевсего это лайнер-лок (liner-lock, линейный замок) в виде подпружиненнойпластины, спрятанной в рукояти.

Лайнер - не самый сложный замок, не требует особоговнимания и ухода, прост и надежен в эксплуатации при условии его нормальногоизготовления. При покупке очень внимательно посмотрите, как работает механизмзамка, насколько хорошо он держит клинок, насколько удобно раскрывать изакрывать нож. Достойно выполненный складник должен удобно и легко (безизлишних усилий) открываться, и при этом не иметь продольных и поперечныхлюфтов в раскрытом положении. Клинок не должен "шататься", если ссилой попытаться покачать его в плоскости открывания-закрывания, а также внаправлении "на излом". Сам по себе небольшой люфт при работепрактически не заметен, но его наличие у нового ножа свидетельствует о низкомкачестве изготовления и о возможном скором выходе ножа "на пенсию".

Также, помимо лайнер-лока, применяется еще масса различныхтипов замков. Описанные выше простейшие требования и способы проверки качествав целом одинаковы для всех складных ножей.

Складной нож должен удобно и просто открываться. Сейчасбольшинство складных ножей имеют особые отверстия, выступы, штифты или шайбы наклинке, позволяющие быстро открыть его одной рукой, чаще всего движениембольшого пальца. Расположение и форма устройства для открывания ножа должныбыть удобны именно вам и вашим рукам, так как ладони и пальцы у всех разные.

При выборе ножа обязательно стоит продумать, как и где выбудете его носить. Нескладной должен иметь удобные ножны, надежно удерживающиенож - нет ничего обиднее, чем потерять любимый клинок. Складной при покупкестоит попробовать положить в карман, прицепить на ремень, попробовать егоснять, быстро достать - проверить, насколько комфортно нож не только применять,но и носить. По общему мнению, толстые тяжелые складные ножи с выступающими частямив кармане носить не удобно. Сейчас большинство складников делают легкими,относительно "плоскими" и со специальной клипсой, позволяющейприцепить нож на ремень или на карман. Отнеситесь к этой пружинистой деталинедоверчиво: носить нож на ненадежной "прищепке" есть простейшийспособ его потерять. Клипса не должна быть слишком толстой, жесткой или слишкоммягкой, иначе она не будет держать нож или, наоборот, будет держать его слишкомсильно.
 

СТАЛЬ КЛИНКА

Итак, нож имеет удобную рукоятку, качественно выполненныйзамок и хорошо режет. Так причем же тут марка стали? Марка стали - этофактически закодированный ее химический состав, который достаточно жестколимитируется стандартами. В зависимости от материала клинка нож может ржаветь,быстро тупиться, трудно затачиваться, легко гнуться или ломаться при малейшихнагрузках. Но, опять же, марка стали и тут не играет единственной определяющейроли. Качество закалки - это очень важный фактор, в зависимости от него клинокможет быть слишком мягким, гнуться и быстро тупиться (недокален) или хрупким иломким (перекал). К сожалению, "на глаз" качество закалки определитьневозможно.

Многие производители в каталогах указывают твердостьклинка. Обычно во всем мире этот показатель измеряется в единицах Роквелла иобозначается HRc. Для ножей этот показатель измеряется в пределах от 40 до 60единиц, хорошим для небольших карманных ножей считается промежуток от 52 до 58единиц. К ножу с твердостью 60 и более HRc следует отнестись внимательно - этолибо продукт высочайших технологий по соответствующей цене, либо просто обманпокупателя. Впрочем, наличие каталога с указанными характеристиками ножа ужеговорит о внимательном отношении производителя к покупателю и к выпускаемойпродукции и является положительным сигналом для покупки.

Но, опять возвращаясь к заголовку статьи, что же такоемарка стали и стоит ли обращать на нее внимание? Все-таки стоит. Рассказыватьподробно про типы сталей и классификацию марок считаем ненужным и неинтересным.Просто укажем несколько марок самых распространенных ножевых сталей и поясним,что это может означать.

Из отечественныхсталей самой распространенной для ножей считается сталь 65Х13. Буква "ха" означаетхром и свидетельствует о том, что сталь нержавеющая. Из этой стали чаще всегоделают медицинские скальпели и другие инструменты, поэтому часто эту стальзначительно называют "хирургической" или "медицинской". Этодовольно мягкая сталь, нож из нее легко затачивается, но и быстро тупится.Единственное неоспоримое достоинство этой стали - она действительно никогда нержавеет. Из нее делается почти весь отечественный ножевой ширпотреб, частоклеймя изделия названием города Ворсма Нижегородской области. Некоторые мастераумеют качественно работать с 65Х13, закаливая до нормальной твердости, но этоскорее редкость. В целом можно сказать, что это сталь для недорогого рабочегоножа.
Ближайшим аналогом отечественной 65Х13 можно считать американскую сталь марки425mod.

Сталь 65Г - это "ржавеющая" пружинно-рессорная сталь,популярная как для серийных, так и для кустарно изготовленных ножей. Из нееделают большинство так называемых "метательных ножей", и довольноредко разделочные ножи. Впрочем, если сосед по гаражу сделал нож-самоделку, тоэто скорее всего будет нож из рессоры, то есть из стали 65Г. Сталь сильноржавеет, имеет неприятную особенность лопаться при нагрузках, либо быть сильноотпущенной (или недокаленой) и очень легко гнуться. Склонность к ржавлению взаводских условиях часто пытаются нейтрализовать различными полимернымипокрытиями клинка или оксидированием/воронением, но любое покрытие когда-нибудьстирается и в любом случае не дает 100% защиты от коррозии. Впрочем, 65Г - этоодин из самых дешевых ножевых материалов, и достаточно хорошо режущий, так чтоножи из этой стали будут делать еще долго. Достойные экземпляры, увы,попадаются крайне редко.

Сталь 40Х12 - очень мягкая сталь. Из нее делают дешевыеотечественные кухонные ножи и сувенирные клинки. Сталь плохо поддается закалке,поэтому изделия получаются очень легко гнущиеся, ножи быстро тупятся. Впрочем,на кухне такие ножи допустимы, так как не ржавеют ни при каких условиях, оченьлегко точатся и не требуют дополнительного ухода. Более того, если Вы привыклиработать на кухне "в европейской манере", постоянно поправляя ножмусатом, нож из 40Х13 является неплохим выбором.
Иностранным аналогом этой стали считается популярная 420ая сталь.

Сталь 95Х18 - неплохая отечественная нержавеющая сталь, но, ксожалению, довольно капризная в закалке и обработке. У уважаемых производителейимеет высокую твердость, при этом гибкая и достаточно прочная. Нож из этогоматериала не так просто хорошо заточить, как обычный кухонный, но держатьостроту клинок будет довольно долго. При перекаливании нож может быть хрупким,легко ломаться и выкрашивать участки лезвия. При длительном контакте с влагой итем более с солью может незначительно проявляться коррозия. При всем этом -одна из лучших сталей отечественного ножеделия, с которой работают как крупныепроизводители, так и уважаемые частные мастера. Импортным аналогом считаетсясталь 440В.

Сталь 50Х14МФ использует ряд крупных производителей. Прикачественной термообработке из нее получаются твердые и прочные клинки, хорошодержащие заточку. Как и для любой другой стали, недокаленные экземплярыотличаются мягкостью и быстрым износом, перекаленные - хрупкостью. Многиесчитают, что при должной твердости клинок будет хрупким, поэтому призываютосторожно относиться к длинным тонким клинкам из 50Х14МФ. В целом неплохаяуниверсальная сталь, хотя изредка может коррозировать при длительном контакте свлагой, по свойствам близка к отечественной стали 65Х13. Эту сталь не следуетпутать с "пятидесятой" 50Х12, которая представляет собой"промежуточный вариант" между 40Х12 и 65Х13 и применяется в основномдля изготовления кухонных ножей.

Перейдем к сталям, применяемых в ножах иностранногопроизводства.

Самой дешевой и популярной сталью импортных ножей, изкоторых делается их подавляющее большинство на российском рынке, считается 420-ая сталь. Из нее делаютпрактически все китайские ножи, что принесло ей дурную славу. Действительно, в"восточном" исполнении это низкокачественный материал, по характеристикамближе к нашей "кухонной" 40Х12. Единственным достоинством такой 420йявляется то, что это абсолютная "нержавейка", именно поэтомутайваньские "подводные" ножи из 420-й стали у любителей дайвингасчитаются вполне сносными. Правда, отдельно среди восточных соседей, как и вомногом другом, выступает Япония - там из 420й делают вполне качественныеизделия.

В "западном" исполнении 420-ая сталь считаетсянормальным недорогим ножевым материалом. Испанские ножи из 420-ой стали такжеочень мягкие, практически как китайские. Но немецкие (Magnum, Beker),швейцарские (Victorinox, Wenger) и австрийские (Fortuna) ножи из 420 отличаютсябольшей твердостью и аккуратным исполнением. Единственное, что следует отметить- все клинки из 420й стали, и китайские и европейские, очень толстые и тяжелые,что делает их менее удобными при резе чего-либо.

Особенно следует отметить американское качество исполненияножей из 420 стали. Наряду с почти сувенирными изделиями от United Cuttlery,фирмы SOG и Buck делают из 420й стали отличные ножи с твердостью клинка до 57HRс, и при этом клинок часто бывает достаточно тонким и упругим. Это еще разподтверждает положение о том, что качественная закалка и обработка зачастуюважнее, чем марка (химический состав) стали.

Ножи из 420 стали не всегда имеют соответствующуюмаркировку. Если на ноже от неизвестного производителя нет никакой надписи, илинаписало просто "Inox" "Stainless", "StainlessSteel", "Rostfrei" (фактически слово "нержавейка" наразличных языках), "Super-steel" и прочее, то скорее всего это именно420ая сталь со всеми вытекающими последствиями.

Стали 425 и 425modявляются модификациями 420-ой стали с незначительными изменениями в составе.Для пользователя это дает несколько более стойкую заточку клинка при чуть болеетвердой стали. Впрочем, 425 сталь - более редкий материал для ножей, чем420-ая.

В целом известные производители редко работают со сталями420-ой серии, так как для получения клинков приличного качества из этимматериалов требуется дорогой и сложный производственный процесс. Использованиедешевой стали в этом случае экономически необоснованно, и производители чащевсего применяют 420ую сталь в изделиях, для которых очень важна коррозионнаястойкость.

Очень распространенными сталями в ножевом производстве являютсястали 440-ой серии.
Это 440А, 440В и 440С.Самая мягкая и при этом наиболее "нержавеющая" сталь 440А, 440С -самая твердая, но при этом хрупкая и более подвержена коррозии. Из 440А чащевсего делают крупные нескладные ножи, в том числе ножи подводников, ноживыживания. При качественной обработке из стали 440А получают очень качественныеклинки, например, американская фирма SOG, но чаще всего солидные фирмы избегаютэтого мягкого материала.

Сталь 440В используется в ножевом производстве довольно редко.А вот из 440С делают массу ножей и в Европе, и в Америке. Довольно долгое времяэта сталь считалась лучшей для ножей, пока на смену ей не пришли новые дорогиевысокотехнологичные сплавы. Но до сих пор это очень популярный и достойныйножевой материал. 440С - довольно твердая сталь, ножи из нее отлично режут идолго не тупятся, но при этом при длительном контакте с влагой и/или сольювозможно появление ржавчины. Это очень хороший материал для клинков приправильной обработке. Однако стоит отметить, что сталь 440С в исполнениииспанских производителей часто бывает мягче, чем даже 440А у других европейцев.

"На базе" сталей 440-ой серии было созданонесколько не менее известных сталей, используемых для изготовления ножей.

Марки сталей AUS6,AUS8 и AUS10 можно считать аналогами 440А, 440В и 440Ссоответственно. AUS6 часто используют на относительно недорогих тайваньскихножах, причем как тайваньских фирм, так и известных американских и европейскихмарок. Многие ножи ведущих мировых производителей (как, впрочем, и одежда,обувь, электроника) производятся на Тайване, что не говорит об их низкомкачестве. AUS10, как и 440С, - один из лучших материалов для ножей, но точнотак же может незначительно ржаветь. Но в целом следует отметить, что сталисерии AUS ржавеют чуть больше, чем стали 440-ой серии, из-за меньшегоколичества хрома в составе, но при этом менее хрупкие.

В числе сталей, близких по свойствам к 440С, можно назватьяпонскую ATS34 иамериканскую 154-СМ.Это немного более дорогие стали, но в целом по свойствам и твердости они близкик 440С, хотя более склонные к коррозии. Ножи из этих сталей также тяжелозаточить самостоятельно, но при этом они долго держат заточку, плохо тупятся идовольно прочные, что позволяет делать тонкие, отлично режущие клинки. Также вчисле похожих сталей можно назвать GIN1и VG10, на данныймомент это одни из лучших сталей традиционной технологии для ножевогопроизводства.

Большинство пользователей не заметит разницы между 440С,154-СМ, ATS34, AUS10, GIN1 и VG10. Эти стали близки по составу и свойствам. Ноглавное, что с этими материалами работают хорошо зарекомендовавшие себя фирмы,делающие не самые дешевые ножи и могущие позволить себе использовать болеедорогую сталь. Нож из любой из перечисленных сталей будет отличным выбором дляпокупателя. .надо быть осторожным только со сталью 440С от испанских илималоизвестных производителей, которые могут спекулировать на этой известноймарке стали. Используя раскрученную марку стали, но не умея или не желая еедолжным образом обрабатывать, такие фирмы не обеспечивают высоких качеств своихножей. Если же избегать подобных изделий, то нож из хорошей стали будетрадовать своего владельца долгие годы, требуя минимума заточки и ухода.

Последние годы в ножевом производств появились высокотехнологичныедорогие стали, полученные не традиционным литьем, а с помощью особых технологиймгновенного микрокапельного охлаждения и последующей обработки. По химическомусоставу эти стали можно было бы назвать "легированным чугуном", но сточки зрения моллекулярной структуры это скорее "металлическоестекло". Сталь СРМ 440V (S60V)- одна из немногих сталей нового типа, используемая в серийном производственожей крупными производителями. Великолепный материал для ножа, очень твердыйклинок долго сохраняет остроту и не ржавеет, при этом такие ножи обладаютособыми режущими качествами. Единственным недостатком этой стали можно назватьнекоторую хрупкость, и поэтому ее не применяют для тяжелых рубящих ножей.Впрочем, это довольно дорогой материал, и из него изготавливают в основномнебольшие ножи, чаще всего складные. Это ножи скорее для ценителей, которыемогут не только восхищаться качеством реза, но и не станут рубить илиотковыривать ножом что-либо твердое.
 

Итак, с помошью этой статьи можно выбрать себе качественный нож отечественногоили иностранного производителя. Разбираясь в наиболее популярных сталях, все жепомните, с чего начиналась статья - с того, что это не главное. Геометрияклинка, рукоять, механизм играют не меньшую роль. Если вы выбираете нож себе,то выбирайте под собственную руку, не обращая преждевременно внимания на дизайни внешний вид ножа. Некоторые даже выбирают нож с закрытыми глазами, чтобыподобрать наиболее удобную рукоять.

Подумайте, что вы скорее всего будете делать этим ножом -чистить рыбу, точить карандаши, резать продукты? Покупайте нож исходя из своихзадач, не слушая советов "знатоков", хвастающихся своими огромнымиохотничьими тесаками. Нож - это лаконичный практичный инструмент, верныйспутник и друг, поэтому выбирать его надо с умом и для себя.